記者手記：布宜諾斯艾利斯的“咖啡藝術(shù)家”
來源：新華網(wǎng) 作者：葉書宏 趙燕燕
新華網(wǎng)布宜諾斯艾利斯７月２３日專電記者手記：布宜諾斯艾利斯的“咖啡藝術(shù)家” 新華社記者葉書宏 趙燕燕 阿根廷是個(gè)移民國家，其中意大利和西班牙移民居多。上世紀(jì)初，大批歐洲人移民阿根廷，同時(shí)也帶來了歐洲的生活習(xí)慣，其中就包括喝咖啡。 在首都布宜諾斯艾利斯，不同風(fēng)格的咖啡館遍布大街小巷，有些百年老店至今仍沿襲手工研磨沖泡的傳統(tǒng)手藝，也有些咖啡館大膽創(chuàng)新，迎合現(xiàn)代都市年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，例如在貝爾格拉諾區(qū)的“全圣咖啡廳”。 這個(gè)咖啡廳面積不大名氣不小，其花式咖啡遠(yuǎn)近聞名。首席咖啡師拉法雷爾·索薩不僅人長得帥氣，制作的拿鐵口感絕美、香氣逼人。他還善于在濃稠的咖啡上制作牛奶拉花，其中以“天鵝”咖啡最受歡迎。 花式咖啡制作過程并不復(fù)雜，索薩的“畫筆”是一個(gè)裝有牛奶的尖嘴不銹鋼杯。牛奶在咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴上打出奶泡，然后被持續(xù)均勻地倒入裝有咖啡的咖啡杯。索薩熟練地轉(zhuǎn)動(dòng)手腕和杯子，美麗的天鵝拉花迅速成形。 ２７歲的索薩入行才三年，但對咖啡口感的把握很有天分，用他自己的話說就是，“我對什么是好咖啡有天生的直覺”。在成為首席咖啡師之前，他已經(jīng)在“全圣咖啡廳”學(xué)習(xí)了兩年，對每種咖啡豆的口感香氣以及不同配比產(chǎn)生的效果了如指掌。 索薩經(jīng)常根據(jù)顧客的身份和心情設(shè)計(jì)不同的拉花。他說：“制作拉花的目的不僅僅是美觀，而且是要把顧客的注意力吸引到咖啡上。人們來喝咖啡，注意到咖啡里的拉花，覺得柜臺后面有人對自己的存在表示關(guān)注，這種情感上的聯(lián)系很重要。” 索薩說，咖啡拉花主要有三種基本形狀：心形、蓮花座和郁金香，三種形狀組合還可以繪出更加復(fù)雜美麗的圖案，比如蓮花座和心形搭配而成的天鵝圖案，一些蓮花座加上翅膀還可以繪出鳳凰，但很多時(shí)候拉花只是讓人覺得好看的抽象圖案。 索薩說，花式咖啡的關(guān)鍵在于咖啡和牛奶的質(zhì)量和兩者配比。優(yōu)質(zhì)咖啡豆煮出的咖啡口感均勻厚重，他用“延展性好”來形容，牛奶溫度控制在７０攝氏度左右，奶泡要打得恰到好處，手法要熟練，做到一氣呵成，還要加上耐心、靜心和愛心。 “布宜諾斯艾利斯咖啡文化盛行，人們很喜歡喝咖啡，在咖啡館里會(huì)呆很長時(shí)間。我喜歡這樣。但是有一點(diǎn)需要改變，就是人們不能把喝咖啡僅僅當(dāng)成一種習(xí)慣，而應(yīng)該是一種縱情的享受，”索薩說。 如何才能盡情享受咖啡？索薩認(rèn)為咖啡師的作用不可替代。專業(yè)咖啡師懂得推薦好咖啡，善于通過混合不同咖啡豆以及通過咖啡與牛奶的配比煮出口感最佳的咖啡。近幾年，阿根廷很多咖啡廳開始招聘專業(yè)咖啡師，而不僅僅是煮咖啡的服務(wù)員。 布宜諾斯艾利斯如今有超過３０００家咖啡館，百年歷史的老字號有近７０家。為更好保留這一舌尖上的傳統(tǒng)，市政府２０１３年曾向聯(lián)合國教科文組織提出申請，期望能讓當(dāng)?shù)厝藷o比自豪的咖啡文化列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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