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(三十一)道口義興張燒雞
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
滑縣道口義興張燒雞始于清順治18年(公元1661年)。相傳店主張炳曾受清宮御膳房名師贈(zèng)其秘訣：“要想燒雞香、八料加老湯”。經(jīng)張苦心鉆研，終使加工出的燒雞味正質(zhì)佳，隨定鋪名“義興張”。1787年乾隆皇帝南巡品之，贊為佳肴，稱(chēng)欽定貢品。迄今已歷九代，第六代張和禮被命名為燒雞專(zhuān)家。
義興張燒雞素有“四絕”之譽(yù)：頭、脛、腿、翅巧妙插撐，形如元寶，豐腴完整，口若銜食，栩栩如生，謂之“形絕”;經(jīng)涂潤(rùn)蜂蜜，烹炸著色，呈淺紅微露嫩黃，晶瑩鮮艷，賞心悅目，謂之“色絕”;八味佐料輔之老年陳湯，祛邪驅(qū)異，醇香四溢，咸淡適宜，肥而不膩，嚼骨吸髓食雞仁(腦)其味尤佳，謂之“味 ......
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