作者:佚名 來源于:學(xué)習(xí)力教育中心
油籽在收獲后至加工成油品前經(jīng)干燥, 清理, 入倉,控制水分,溫度變化, 防止蟲害、霉變及哈變技術(shù)管理過程。
貯藏原理 油料籽粒含有大量脂肪(見表), 主要由不飽和脂肪酸, 如油酸、亞油酸、亞麻酸等組成,其化學(xué)性活潑, 易起加成、氧化和聚合等反應(yīng), 與貯藏關(guān)系十分密切。在外界水、溫影響和空氣中存放,極易發(fā)生雙鍵移位, 促使油籽脂肪的自動氧化變質(zhì), 出現(xiàn)高的過氧化值和羰基值,使貯藏的油料減少出油率,榨出油帶有哈喇味。水分是影響油籽貯藏的主要因素。脂肪是一種疏水物質(zhì), 油籽的水分都集中在非油的親水膠體部分,使油籽的含水量即使在較低的情況下,其親水膠體部 ......
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