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貯運(yùn)前快速降低菜體攜帶的田間熱的技術(shù)。使菜溫適當(dāng)降低，生理活動(dòng)受抑制，以保持采后蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)。20世紀(jì)初，歐洲、美洲的一些國(guó)家開(kāi)始利用天然冰預(yù)冷，60年代機(jī)械預(yù)冷技術(shù)逐漸普及，成為蔬菜采后保鮮處理冷鏈技術(shù)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。現(xiàn)代預(yù)冷技術(shù)有接觸冰預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷、強(qiáng)制冷風(fēng)預(yù)冷、水預(yù)冷和真空預(yù)冷等。

接觸冰預(yù)冷 以天然冰或人造冰為冷媒，直接接觸產(chǎn)品，降低菜體攜帶的熱量。常用的方法是在盛蔬菜的容器內(nèi)填充冰屑與水的混合物，約占蔬菜重量的1/3、可保持氧氣和高濕。20世紀(jì)80年代初發(fā)展的液冰機(jī)，可通過(guò)包裝箱的通風(fēng)孔，一次將整個(gè)托盤(pán)中每箱的蔬菜間隙都充滿冰屑和水， ......