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愈合傷口的簡稱。蔬菜產(chǎn)品表面受傷部分，在適宜環(huán)境條件下自然形成愈合組織的生物學(xué)過程。愈合組織包括受傷細(xì)胞表面栓質(zhì)化或木質(zhì)化，以及其下的細(xì)胞分裂形成傷周皮組織，可阻止病菌侵染，減輕水分蒸失和氧化變質(zhì)。這是塊根、塊莖類蔬菜(如馬鈴薯、甘薯、山藥、芋等)的一種重要的生物學(xué)特性，以恢復(fù)被破壞了的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)。

蔬菜產(chǎn)品在采收及以后的各種處理中受到割傷、刺傷、撕傷、擦傷等傷害，使得受傷部位及其附近的細(xì)胞處于非正常狀態(tài)，而引起種種異常反應(yīng)。愈傷組織的形成可使產(chǎn)品恢復(fù)正常的生理機(jī)能，在貯藏中作用很大。完整的愈傷應(yīng)該完成栓質(zhì)化(或木質(zhì)化)和生成傷周皮 ......