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由短縮莖上著生的心葉相互抱合而成的球狀葉叢。大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣、結(jié)球芥菜的食用部分，以及抱子甘藍(lán)主莖上的腋芽等都是葉球。構(gòu)成葉球的葉片由于遮光，缺乏葉綠素，喪失同化功能，葉片加厚，機(jī)械組織退化，薄壁組織發(fā)達(dá)，水分及糖的含量增加，成為營養(yǎng)物質(zhì)的貯藏器官。生產(chǎn)上要求葉球緊實(shí)，形狀整齊，纖維素含量少，而糖及維生素的含量較高，能耐貯藏不易脫“幫”。在生物學(xué)上葉球的形成有利于抵御寒冷，保護(hù)幼芽安全越冬;減少葉的水分蒸發(fā)，降低呼吸代謝水平。

葉球形成的形式 結(jié)球類蔬菜當(dāng)長出一定數(shù)量的蓮座葉(早熟種約15～20片，晚熟種20～30片)時就開始著生向上 ......