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十字花科 (Cruci-ferae)蕓薹屬芥菜種中以葉或葉球?yàn)楫a(chǎn)品的一類(lèi)蔬菜，一二年生草本植物。別名青菜、辣菜、春菜等，染色體數(shù)2n=4x=36。每100克鮮菜中含水分91～95克。蛋白質(zhì)0.9～2.8克、碳水化合物2.9～4.2克、粗纖維0.4～1克、維生素C83～94毫克，及其他維生素和礦物質(zhì)。可供炒食或加工。葉芥菜原產(chǎn)中國(guó)，自古栽培，分布南北各地，是芥菜中適應(yīng)性較強(qiáng)的一個(gè)變種。包心芥菜適應(yīng)性較差，主要在廣東、廣西、福建等省(區(qū))栽培。

植物學(xué)性狀 直根系，主要根群分布在30厘米的土層內(nèi)。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期莖短縮，葉著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，全緣，或具不同程度缺刻。葉柄或中肋扁平狀、 ......