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蔬菜產(chǎn)品的貯藏是生產(chǎn)的延續(xù)和補(bǔ)充，可以調(diào)劑市場的淡旺季，延長產(chǎn)品供應(yīng)期，對于實(shí)現(xiàn)蔬菜均衡供應(yīng)和種類多樣化有重要作用。蔬菜貯藏成功的關(guān)鍵是：①選用品質(zhì)及耐藏性優(yōu)良、無機(jī)械損傷及病蟲害的產(chǎn)品。②根據(jù)蔬菜生物學(xué)特性給以合宜的采后和貯前處理，控制蔬菜貯藏中的變化及采后病害，延長貯藏保鮮期。③提供適當(dāng)?shù)馁A藏條件，使產(chǎn)品的新陳代謝維持在正常的最低水平，控制產(chǎn)品的完熟衰老、水分蒸散和病害感染發(fā)展。環(huán)境條件包括溫度、濕度和氣體成分等，其中以溫度最重要。

蔬菜貯藏有悠久的歷史。中國兩千五百年前的詩歌總集《詩經(jīng)》中即有記載。公元6世紀(jì)30年代的農(nóng)學(xué)著作 ......