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蔬菜產(chǎn)品入貯前進(jìn)行物理或化學(xué)處理，抑制產(chǎn)品貯藏中生理、生化、形態(tài)或病理的變化以減少貯藏?fù)p耗的技術(shù)。蔬菜貯前處理主要有植物生長調(diào)節(jié)劑處理、輻射處理、愈傷處理和晾曬、電磁處理等，大多在產(chǎn)品采后進(jìn)行，少數(shù)也可在采前進(jìn)行，主要作用是抑制呼吸、完熟、衰老、老化、萌發(fā)、抽薹、脫幫等生理變化及各種病害的發(fā)生。

以上提到的電磁處理是使產(chǎn)品接受電場、磁場或由高壓靜電放電產(chǎn)生的離子空氣和臭氧的作用，可能改變產(chǎn)品原來的代謝方式而起到一定的保鮮和延長貯期的作用。但這項(xiàng)技術(shù)目前尚不成熟，效應(yīng)不夠穩(wěn)定，正在繼續(xù)研究之中 ......