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利用蔬菜種質(zhì)材料的自然變異或人為創(chuàng)造的變異類(lèi)型培育新品種的技術(shù)。以遺傳學(xué)理論為指導(dǎo)，將變異類(lèi)型通過(guò)相應(yīng)的育種途徑和程序，選育出主要性狀一致、遺傳性穩(wěn)定、符合育種目標(biāo)要求的新類(lèi)型、新品種，并繁育出優(yōu)質(zhì)種子。它在提高蔬菜產(chǎn)量、改進(jìn)品質(zhì)、增強(qiáng)抗逆性和調(diào)節(jié)蔬菜的供應(yīng)期等方面都有十分顯著的作用。

蔬菜育種技術(shù)是隨著蔬菜生產(chǎn)發(fā)展而逐步發(fā)展和完善的。早在中國(guó)漢代的《氾勝之書(shū)》(公元前1世紀(jì)成書(shū)) 中就論述了單采單存的選種法，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》(6世紀(jì)30年代成書(shū))中進(jìn)一步提到了種子混雜的害處。達(dá)爾文(C. R. Darwin，1809～1882)的《物種起源》等著作的問(wèn)世，提出 ......