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在適宜的低溫條件下，減少貯藏環(huán)境空氣中的氧氣并增加二氧化碳的貯藏方法。控制和協(xié)調(diào)這兩種氣體成分，并結(jié)合冷藏，可以更有效地抑制蔬菜、水果的呼吸、后熟衰老和病原微生物的活動，延長產(chǎn)品的貯藏期和貨架期。氣調(diào)貯藏是最佳的商業(yè)性貯運措施，許多果菜、葉菜、花菜和莖菜都可應用。按規(guī)定指標人為調(diào)節(jié)控制氧和二氧化碳含量的氣調(diào)貯藏用CA表示。產(chǎn)品貯于基本密閉的容器內(nèi)，由其自身呼吸而改變空氣組成，基本不進行人工調(diào)節(jié)的氣調(diào)貯藏稱自發(fā)氣調(diào)或限氣貯藏，用MA表示。

發(fā)展簡史 中國自古就有自發(fā)氣調(diào)貯藏技術(shù)，如壇藏、缸藏、地窖、井窖等。新鮮果蔬封閉在這類貯藏設備中， ......