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萊豆
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
豆科(Leguminosae)菜豆屬中以食用豆粒為主的栽培種，一年生纏繞性草本植物。學名Phaseolus lunatus L.，別名棉豆、荷包豆。染色體數2n=2x=22。100克嫩豆莢含水分約69克、氮化物1.3克和維生素C 30.8毫克。100克豆粒含水分9.8～13克、淀粉58～63克、蛋白質17.3～19.7克。鮮食豆粒柔嫩味甜，以白色類型更優(yōu)，可干制或油炸。種子含有產生氰的糖苷，在苦杏仁酶的影響下，可降解為氫氰酸，食用前需用水浸泡后煮沸，排除氰化鉀。
萊豆起源于美洲熱帶，公元前6 000～前5 000年秘魯的出土文物中已有萊豆，小萊豆則在公元前500～前300年墨西哥已有記載。16世紀傳到歐洲，又從法國傳入非洲，由西班牙傳入美國后橫跨太平 ......
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