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茄科(Solanaceae)辣椒屬能結(jié)辣味漿果的一年生或多年生草本植物。學(xué)名Capsicumfrutescens L. (syn.C.annuum L.)，別名番椒、海椒、秦椒、辣茄。染色體數(shù)2n=2x=24。以嫩果或成熟果供食，可生食、炒食或干制、腌制和醬漬等。每100克鮮果含水分70～93克、淀粉4.2克、蛋白質(zhì)1.2～2.0克、維生素C73～342毫克;干辣椒則富含維生素A。辛辣氣味是因含有辣椒素C16H27NO3，辣椒素主要存在于胎座附近隔膜及表皮細胞中。

起源與傳播 辣椒原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)，1493年傳到歐洲，1583～1598年傳入日本。傳入中國的途徑：一經(jīng)絲綢之路，在甘肅、陜西等地栽培;一經(jīng)海路，在廣東、廣西、云南等地栽培。中國關(guān)于辣椒的記載始于明代高 ......