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十字花科(Cruci-ferae)蕓薹屬芥菜種中以肉質(zhì)莖為產(chǎn)品的一個(gè)變種，一二年生草本植物。學(xué)名Brassica juncea var.tsatsaiMao，別名青菜頭、菜頭、包包菜、羊角菜、菱角菜等。染色體數(shù)2n=4x=36。產(chǎn)品主要供加工榨菜，也可鮮食。榨菜除含豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有16種氨基酸，每100克產(chǎn)品中含谷氨酸約21.22毫克、脯氨酸8～10毫克、天門冬氨酸7～9毫克，以上三種氨基酸含量最多。其風(fēng)味是由于有硫代葡萄糖苷，而香氣是因含異硫氰酸酯、腈類和二甲基三硫等，雜環(huán)類和酯類也起一定作用。莖芥菜是中國特產(chǎn)蔬菜，由葉芥菜演化而來，演化中心在中國四川省。長江兩岸的涪陵、萬縣、江津、重慶等地為主產(chǎn) ......