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用具有機械制冷系統(tǒng)和嚴(yán)密隔熱結(jié)構(gòu)的冷庫貯藏蔬菜的方式。不受地區(qū)和季節(jié)的影響，可終年使用。

機械制冷可使貯藏的蔬菜隨時獲得所要求的低溫，從而大大推進了蔬菜貯藏的發(fā)展。機械冷藏食品始于1881年，美國在波士頓興建了第一個機械冷藏設(shè)施。到1971年美國全國的冷庫容量約達4 049萬立方米。中國的蔬菜機械冷藏從20世紀(jì)70年代起發(fā)展很快，許多大城市相繼改建和興建了冷庫。

制冷原理及設(shè)備 在密閉的循環(huán)系統(tǒng)中借助制冷劑(亦稱冷媒或制冷工質(zhì))氣化、液化互變，把貯藏庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外使庫內(nèi)溫度降低。制冷系統(tǒng)主要包括起加壓和減壓作用的主機，冷凝器和蒸發(fā)器兩種熱交換器，以及 ......