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藜科(Chenopodiaceae)甜菜屬甜菜種的一個(gè)變種，能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。學(xué)名Beta vulgaris L.var. rapaceaKoch.，別名紅菜頭。染色體數(shù)2n=2x=18。肉質(zhì)根富含糖分和礦物質(zhì)，并有花青素甙，呈鮮艷顏色。生食、熟食或加工。有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲(chóng)的功效。根菾菜是歐洲和美洲國(guó)家的重要蔬菜之一。中國(guó)、日本等國(guó)家有少量栽培。菾菜(Beta vulgaris L.)起源于地中海沿岸，有根菾菜、葉菾菜等變種。公元前4世紀(jì)古羅馬人已食用葉菾菜，其后在食譜中又增加根菾菜。公元14世紀(jì)英國(guó)已栽培根菾菜，1557年德國(guó)有根菾菜的描述，1800年傳到美國(guó)。中國(guó)約在明代傳入。迄今一些大中城市有零星栽培。

植物學(xué)性狀 ......