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采收后或貯藏前對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行低劑量電離射線輻射，以抑制萌發(fā)、調(diào)節(jié)生長(zhǎng)完熟過(guò)程或控制某些采后病害以延長(zhǎng)貯藏期的技術(shù)措施。主要利用放射性同位素60鈷(60Co)或137銫(137Cs)發(fā)生的γ-射線照射，也可利用能量在1 000萬(wàn)電子伏(MeV)以下的電子加速器產(chǎn)生的電子流。γ-射線是穿透力極強(qiáng)的電離射線，當(dāng)它穿過(guò)生活有機(jī)體時(shí)，會(huì)使其中的水和其他物質(zhì)電離，生成游離基或離子，從而影響到機(jī)體的新陳代謝，嚴(yán)重時(shí)則殺死細(xì)胞。電子流穿透力較弱，但也能起電離作用。

19世紀(jì)末有人已開(kāi)始研究電離輻射的殺菌作用，但到20世紀(jì)40年代才在食品保藏方面開(kāi)始實(shí)質(zhì)性的研究和應(yīng)用。50年代起中國(guó)在糧食、蔬菜等 ......