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冬菜
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜。中國名特產之一。有川冬菜與津冬菜兩種。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
川冬菜主產于中國四川省南充與資中縣，以葉用芥菜為原料制成。色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜制作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜，葉片直立如箭桿形; 烏葉菜，菜身肥大，葉片較大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀將近根端莖部劃成相連的3～4塊，搭掛上架晾曬脫水，一般經21～28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20%。然后用剪刀將老葉剪下作“壇口菜”，剪下中間葉片稱為“二菜”，剝除菜莖老皮粗筋后稱“冬菜尖”。按萎蔫后的菜尖 ......
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