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百合科 (Liliaceae) 蔥屬中以鱗芽構(gòu)成鱗莖的栽培種，二年生草本植物。學(xué)名Al-lium sativum L.，別名蒜、胡蒜，古名葫。染色體數(shù)2n=2x=16。嫩苗、花莖和鱗莖均可供食。每100克鮮鱗莖含水分69.8克左右，蛋白質(zhì)約4.4克，碳水化合物23.6克，磷195毫克，鐵2.1毫克，鎂28毫克。鱗莖中含維生素C較少，而嫩苗中含量很高，每100克含77毫克。大蒜中還含有大蒜素(allicin)，是蒜氨酸經(jīng)蒜氨酸酶的作用而形成的一種揮發(fā)性硫化物，有特殊辛辣味，可以增進(jìn)食欲，并有抑菌和殺菌作用。

起源與傳播 大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞。最早在古埃及、古羅馬和古希臘等地中海沿岸國家栽培，當(dāng)時(shí)僅作藥用。9世紀(jì)初傳入日本。16世紀(jì) ......