作者:佚名 來源于:學習力教育中心
用冰形成和保持低溫環(huán)境的一種蔬菜貯藏方式。冰藏大多采用地下式或半地下式永久性土(或磚)窖,地上設棚蓋。產品入貯時冰和菜放置的形式有間層堆疊式,適于耐擠壓的蒜薹等蔬菜,窖溫一般可維持0~3℃。還有側面置冰、底部置冰和搭架頂部置冰等形式,適于怕擠壓的蔬菜貯藏,一般只能保持在3~7℃,上下溫差較大。
中國早在東周時就用冰鑒(銅制放冰降溫的容器)貯藏食品。由于冰鑒容積小,后又建設冰室(庫)。據《漢書》記載,漢代宮庭內也曾建有冰庫,后來又有了冰船,船行時用冰降溫保藏食品。蘇聯1939年創(chuàng)建了克雷洛夫 (М.М.Крылов)式冰貯藏庫,整個庫體用冰建成。為了預防冰融解 ......
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