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藜科(Chenopodiaceae)菠菜屬以綠葉為主要產(chǎn)品器官的一二年生草本植物。學(xué)名Spinacia oleracea L.，別名菠薐、波斯草、赤根菜。染色體數(shù)2n=2x=12。菠菜營養(yǎng)比較豐富，每100克食用部分含水分94克左右、蛋白質(zhì)約2.3克、碳水化合物3.2克、維生素C約59毫克、鈣81毫克、磷55毫克、鐵3.0毫克，還含有草酸，食用過多影響人體對鈣的吸收。可涼拌、炒食或作湯。歐、美洲一些國家用以制罐。是主要綠葉菜之一。

起源與演化 原產(chǎn)亞洲西部的伊朗。有2000年以上栽培歷史。印度及尼泊爾東北部有菠菜的兩個(gè)二倍體近緣種S.tetrandra 和S.turkestanica，為菠菜原始型。7世紀(jì)初傳入中國。北宋蘇洵撰《嘉祐錄》一書中記載菠菜由西國 ......