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研究動(dòng)物性食品的衛(wèi)生質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。其目的是保證肉、乳、魚、蛋等動(dòng)物性食品的食用安全;防止有害物質(zhì)的污染;防止人畜共患病和畜禽疫病的傳播;對(duì)動(dòng)物性食品及其環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)價(jià)和處理;為制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。

簡(jiǎn)史 中國(guó)很早就注意到食物的衛(wèi)生要求。公元前1000多年的周朝就設(shè)置有管理肉品衛(wèi)生的官員。據(jù)《周禮.天官》記載：冢宰之下設(shè)有皰人，專門管理肉品供應(yīng)和肉品衛(wèi)生。宮廷內(nèi)的醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四種。食醫(yī)和皰人的職責(zé)是檢驗(yàn)不能食用的肉。漢代張仲景所著《金匱要略》中記載“六畜自死，皆疫死，則有毒，不可食之”;“肉中 ......