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對(duì)屠體進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)價(jià)的工作。屠畜宰后檢驗(yàn)是宰前檢查的繼續(xù)和補(bǔ)充，是屠畜解體時(shí)檢驗(yàn)者在直接觀察胴體、臟器及淋巴結(jié)所呈現(xiàn)變化的情況下進(jìn)行的檢驗(yàn)， 可以進(jìn)行綜合分析， 作出準(zhǔn)確判斷。所以宰后檢驗(yàn)對(duì)于保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者健康和消滅畜禽疫病的傳染源具有重要意義。

檢驗(yàn)方法 以感觀檢查和剖檢為主， 必要時(shí)輔以細(xì)菌學(xué)、血清學(xué)、病理組織學(xué)和理化學(xué)等實(shí)驗(yàn)室檢查。①視檢， 即觀察胴體皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各臟器的外部色澤、形態(tài)大小、組織性狀是否正常。②剖檢， 即剖開(kāi)觀察胴體、臟器及淋巴結(jié)的變化。③觸檢， 用手或器械進(jìn)行觸摸 ......