作者:佚名 來源于:學習力教育中心
屠畜在轉(zhuǎn)運中因受各種因素刺激發(fā)病及導致宰后肉品質(zhì)不良的總稱。屠畜所受的刺激, 以轉(zhuǎn)運時最為強烈, 如抓捕、保定、驅(qū)趕、過冷、過熱、擁擠、咬斗、噪音、電擊等。這些有害刺激作用于機體后, 通過交感—腎上腺素反應而導致交感神經(jīng)興奮, 腎上腺素分泌增多, 通過垂體—腎上腺皮質(zhì)反應而導致腦垂體的促腎上腺皮質(zhì)激素和腎上腺皮質(zhì)激素分泌增多, 以及神經(jīng)垂體一些激素分泌功能的改變。因而屠畜產(chǎn)生一系列代謝、機能的改變, 出現(xiàn)驚恐、強烈不安、瞳孔散大、肌肉震顫、神經(jīng)興奮、體溫升高等一系列反應。
豬應激綜合征 宰后檢驗有如下幾種表現(xiàn): ①白軟肉(PSE肉)。肉色澤淡白, ......
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