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屠畜在轉(zhuǎn)運(yùn)中因受各種因素刺激發(fā)病及導(dǎo)致宰后肉品質(zhì)不良的總稱。屠畜所受的刺激， 以轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)最為強(qiáng)烈， 如抓捕、保定、驅(qū)趕、過冷、過熱、擁擠、咬斗、噪音、電擊等。這些有害刺激作用于機(jī)體后， 通過交感—腎上腺素反應(yīng)而導(dǎo)致交感神經(jīng)興奮， 腎上腺素分泌增多， 通過垂體—腎上腺皮質(zhì)反應(yīng)而導(dǎo)致腦垂體的促腎上腺皮質(zhì)激素和腎上腺皮質(zhì)激素分泌增多， 以及神經(jīng)垂體一些激素分泌功能的改變。因而屠畜產(chǎn)生一系列代謝、機(jī)能的改變， 出現(xiàn)驚恐、強(qiáng)烈不安、瞳孔散大、肌肉震顫、神經(jīng)興奮、體溫升高等一系列反應(yīng)。

豬應(yīng)激綜合征 宰后檢驗(yàn)有如下幾種表現(xiàn)： ①白軟肉(PSE肉)。肉色澤淡白， ......