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對(duì)貯藏于密閉容器中的肉類食品的加工過程及質(zhì)量水平進(jìn)行的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)。由于肉類罐頭具有可以長期保藏， 便于運(yùn)輸， 食用簡捷方便，且營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而受到廣大消費(fèi)者的歡迎。但在罐頭的生產(chǎn)和保藏中也可因各種因素， 如原料不符合標(biāo)準(zhǔn)， 配料不當(dāng)， 生產(chǎn)中沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生制度， 以及容器不合規(guī)格， 焊接方法不當(dāng)?shù)龋?出現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的肉類罐頭， 而影響食用者健康， 甚至發(fā)生食物中毒。

肉類罐頭加工的衛(wèi)生監(jiān)督 肉類罐頭的加工過程可分為：①原料驗(yàn)收和處理。用來生產(chǎn)肉罐頭的原料，必須來自非疫區(qū)的健康畜禽。原料、輔佐料均應(yīng)符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)注意保 ......