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肉品來(lái)源于畜禽和水產(chǎn)品， 通過(guò)一定的生產(chǎn)加工方式成為人類(lèi)的食品，在動(dòng)物生長(zhǎng)過(guò)程和加工直至消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，均有可能受有害物質(zhì)的污染， 而使動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量降低， 安全性下降。按肉品污染的方式與途徑， 分兩大類(lèi)： ①內(nèi)源性污染， 是指生物體在其生活過(guò)程中， 受到有害因素 (如致病性微生物、農(nóng)藥、治療藥物、有毒化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì))的影響， 使生物體感染、富集或殘留有害人體健康的物質(zhì)，而造成肉品的污染，亦稱(chēng)一次污染。②外源性污染，是指肉品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售、烹調(diào)過(guò)程中， 由于不遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生要求， 致使肉品受到有害于人體健康的各種物質(zhì)所 ......