作者:佚名 來源于:學習力教育中心
肉品來源于畜禽和水產品, 通過一定的生產加工方式成為人類的食品,在動物生長過程和加工直至消費的各個環(huán)節(jié)中,均有可能受有害物質的污染, 而使動物性產品質量降低, 安全性下降。按肉品污染的方式與途徑, 分兩大類: ①內源性污染, 是指生物體在其生活過程中, 受到有害因素 (如致病性微生物、農藥、治療藥物、有毒化學物質和放射性物質)的影響, 使生物體感染、富集或殘留有害人體健康的物質,而造成肉品的污染,亦稱一次污染。②外源性污染,是指肉品在生產加工、運輸、貯藏、銷售、烹調過程中, 由于不遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生要求, 致使肉品受到有害于人體健康的各種物質所 ......
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