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以牛為生產(chǎn)資料，通過選種和改進飼養(yǎng)條件， 提高畜產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量的畜牧業(yè)部門之一。牛的生產(chǎn)以提供奶、肉、皮張和其他原料及使役為目的。在發(fā)達國家按科學(xué)的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，人類每日營養(yǎng)需要中至少有20%的能源和30%的蛋白質(zhì)來源于養(yǎng)牛業(yè)。1990年全世界養(yǎng)牛127 925. 6萬頭，水牛14 275. 9萬頭; 生產(chǎn)牛奶51 318.7萬噸， 提供90%乳制品的原料;牛肉5 224.8萬噸，占各類畜禽總產(chǎn)肉量17 518. 1萬噸的29%。

中國養(yǎng)牛業(yè) 中國畜牧業(yè)的重要組成部分。這個產(chǎn)業(yè)在中國這個農(nóng)業(yè)國內(nèi)長期以來是以副業(yè)形式存在的， 除牧區(qū)以外， 一直是隨著種植業(yè)的發(fā)展而發(fā)生變化。在中原地區(qū)牛主要是耕畜;在邊疆牧區(qū)，牛既是生活資料 ......