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水溶性維生素之一，又稱抗壞血酸。在體內(nèi)參與包括羥化反應(yīng)在內(nèi)的許多生理生化過(guò)程， 能預(yù)防和治療壞血病。

天然存在的L-抗壞血酸(還原型)和L-脫氫抗壞血酸(氧化型)都具有生理活性，它們能發(fā)生可逆的氧化—還原反應(yīng)， 該反應(yīng)是實(shí)現(xiàn)其生理功能的基礎(chǔ)。L-脫氫抗壞血酸進(jìn)一步氧化生成二酮古洛糖酸， 此反應(yīng)不可逆， 從而失去活性。D型異構(gòu)體無(wú)生理活性。

在所有維生素中， 維生素C最不穩(wěn)定， 銅離子、氧、堿、光、熱和L-抗壞血酸氧化酶等都會(huì)加速其氧化。草酸、偏磷酸、氨基酸、8-羥基喹啉和甘油等能保護(hù)其免遭氧化。

維生素C的吸收與單糖類似，鈉泵可能參與其主動(dòng)吸收。不同組織器官的維 ......