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水溶性維生素之一。又稱鈷胺素 (cobamide， cobalamin) 或氰鈷胺素(cyanocobalamin)。主要由卟啉與核苷酸兩部分組成，結(jié)構(gòu)中含有鈷。

維生素B12為紅色結(jié)晶。易溶于水及乙醇，不溶于丙酮、氯仿及乙醚。它的結(jié)晶或水溶液均甚穩(wěn)定，但在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和光的照射下易分解。作為飼料添加劑時(shí)，易被鹽酸硫胺素和維生素C破壞。當(dāng)遇重金屬、氧化劑或還原劑時(shí)不穩(wěn)定。

維生素B12可促進(jìn)上皮細(xì)胞的再生、紅細(xì)胞的生成以及保持神經(jīng)鞘磷脂的正常功能， 也是蛋白質(zhì)代謝的必要物質(zhì)，參與核酸的合成。維生素B12的作用機(jī)理是以輔酶形式參與動(dòng)物體內(nèi)多種代謝過(guò)程， 如甲基移換作用， 促進(jìn)氨基酸與蛋白質(zhì)的合成， 維持 ......