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水溶性維生素之一，又稱吡哆素，包括吡哆醇(pyridoxine)、吡哆醛(pyri-doxal)和吡哆胺(pyridoxamine)。在動物組織內(nèi)多是吡哆醛和吡哆胺，而植物體內(nèi)以吡哆醇為多。

維生素B6的三種衍生物具有同等的生物活性。在動物體內(nèi)，吡哆醇可以轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼呷┖瓦炼甙罚蠖卟荒苻D(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽迹炼呷┖瓦炼甙房梢曰プ儭?/p>

人工合成的維生素B6常為鹽酸吡哆醇，為白色粉狀結(jié)晶，常作為飼料添加劑。pH2.4～3.0時其活性成分為82.3%。三種衍生物均溶于水， 微溶于乙醇， 不溶于乙醚和氯仿。吡哆醇在酸性或堿性溶液中穩(wěn)定，但易被光破壞。吡哆醇對熱和氧穩(wěn)定，吡哆醛與吡哆胺不耐高溫。吡哆醇耐熱， 在160℃時融化 ......