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脂溶性維生素之一。維生素A通常以酯的形式存在于哺乳類、鳥類、魚類等各種動物體內(nèi)。植物中不含維生素A，但含胡蘿卜素，動物體可將胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。

維生素A有多種形式。其中以視黃醇 (維生素A醇) 和脫氫視黃醇最為重要。脫氫視黃醇也稱維生素A2，生物活性只是視黃醇的40%。維生素A醇、維生素A醛、維生素A棕櫚酸酯三種形式可相互轉(zhuǎn)換，但維生素A酸不能轉(zhuǎn)換成其他維生素A形式。維生素A酸具有維生素A的部分功能， 但不參與視覺循環(huán)。1990年關(guān)于維生素A酸細(xì)胞核受體H研究發(fā)現(xiàn)， 維生素A酸不僅具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝的類固醇激素功能，還在胚胎發(fā)育中起著重要的作用。

維生素A純品為淺黃色 ......