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通過科學(xué)的飼養(yǎng)、繁殖等畜牧技術(shù)，培育出肉多質(zhì)好的馬種，以放牧肥育、短期放牧與補(bǔ)飼結(jié)合或舍飼肥育提供商品馬肉的過程。馬是產(chǎn)品性能很高的家畜，屠宰率一般可達(dá)48%～63%，活重的凈肉率約為40%～48%。蘇維埃重挽馬的個(gè)體體重高達(dá)1噸，每匹可產(chǎn)肉400千克。

馬肉是一種低脂肪高蛋白質(zhì)的食物。蛋白質(zhì)含量為24.6%，脂肪為4.7%。蛋白質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)，即色氨酸與羥脯氨酸之比為4.5～7.7，具有很高的生物學(xué)價(jià)值。脂肪中，富含必需脂肪酸和不飽和脂肪酸。亞油酸、亞麻酸含量高達(dá)15%～20%，因而有減少動(dòng)脈硬化的作用。礦物質(zhì)和維生素含量與牛、羊肉相當(dāng)，但維生素A含量豐富，約為10～20毫克。其分割方 ......