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利用機(jī)械制冷的果品貯藏保鮮方法。在保溫性能良好的庫(kù)房中， 利用機(jī)械控制溫度、濕度和通風(fēng)， 以降低果實(shí)生命活動(dòng)， 達(dá)到減少爛耗、保持新鮮品質(zhì)， 延長(zhǎng)貯藏期的目的。雖然人類自發(fā)地利用低溫條件保存食物的歷史可以追溯到遠(yuǎn)古，如中國(guó)《詩(shī)經(jīng)》上就有“鑿冰沖沖， 納于陵陰”的記載，古埃及的壁畫也有利用冰藏的事例。但機(jī)械制冷的歷史卻始于18世紀(jì)的中葉。1755年蘇格蘭人威·卡倫(William Cullen)發(fā)明了第一臺(tái)減壓水蒸發(fā)的制冷機(jī)， 但并未推廣應(yīng)用。當(dāng)前廣為使用的制冷機(jī)是1850～1875年間陸續(xù)發(fā)明的可液化氣體壓縮式制冷機(jī)， 吸收式制冷機(jī)， 預(yù)壓縮空氣膨脹機(jī)以及低壓水蒸發(fā)式制冷機(jī)。

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