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罐藏用種
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
果實的某些性狀特別適合于罐藏工藝要求的水果品種。罐藏用種的果實在色澤、大小、形狀，質(zhì)地及風味等方面有別于一般鮮食品種， 要求具有良好的加工適應(yīng)性和較高的原料利用率， 制品質(zhì)量明顯提高。
采用罐藏用種來加工果品罐頭， 對提高產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)被生產(chǎn)實踐所證實。因此， 加工優(yōu)質(zhì)水果制品必須選用優(yōu)質(zhì)的， 符合加工要求的水果原料。而不是所有原料都能適用果品加工， 更不是處理過剩的、劣質(zhì)的或殘次果的手段。
罐藏對幾種主要水果原料的要求和適于罐藏的品種如下：
柑橘 要求果實全部著色，無病蟲害及機械損傷。剝皮分囊容易，大小適中， 果實橫徑在50～67毫米，約重50～100克 ......
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