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罐藏上用以盛裝食品并可密封和經(jīng)受殺菌的各種容器。是保障罐頭食品能長期存放的必要條件。為使食品能在容器里保存較長時(shí)間， 并保持食品一定的色香味和營養(yǎng)成分， 同時(shí)又能適應(yīng)罐頭的工業(yè)化生產(chǎn)， 要求罐藏容器能完全密封， 耐高溫高壓、與內(nèi)容物不起反應(yīng)和不產(chǎn)生有害于人體健康的物質(zhì)， 能承受罐藏工藝的加工和震動(dòng)、碰撞和運(yùn)輸， 材料資源豐富而質(zhì)輕價(jià)廉。

發(fā)展概況 1810年法國人阿培爾(N.Appert) 所采用的是玻璃容器。后來杜蘭德(P.Durand) 于1810年在英國獲得了使用金屬容器和玻璃容器的專利。早期的金屬容器是用薄鐵板為材料，經(jīng)焊錫焊接而成，其容器較大、粗笨， 而且不易密封， 缺 ......