作者:佚名 來源于:學(xué)習(xí)力教育中心
以大豆提取蛋白或大豆脫脂后所得的豆粉為原料,加入一些助劑配制的一種膠粘劑。簡(jiǎn)稱豆膠。工業(yè)上用的豆粉,是將低溫脫脂的豆餅粉碎、過篩而制成的豆餅粉。
大豆脫脂后約含45~55%的蛋白質(zhì),其中苛性鈉可溶的蛋白質(zhì)約為82~90%,所以大豆是植物蛋白膠粘劑的主要原料。脫脂大豆的組成如表1。
表1 脫脂大豆和它的苛性鈉可溶蛋白的組成
成分種類水分(%)粗蛋白(%)粗油脂(%)甲醇萃取物(%)N2(%)灰 分(%)酸 度(%)色 澤脫脂大豆13.73-40.8154.261.081.2512.9114.987.498.685.376.22--茶褐色NaOH可溶粗蛋 白8.49-81.8889.480.0044.04710.6611.5513.1014.322.552.79-15.17褐色
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