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豆粕
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
大豆籽粒用溶劑浸出法和高溫壓榨法脫脂后的產(chǎn)物。豆粕含粗蛋白46.3%，粗脂肪1.3%，無機氮浸出物29.5%，粗纖維5.0%，灰分6.5%。豆粕中的蛋白質(zhì)由各種氨基酸組成，其中賴氨酸和色氨酸較豐富，蛋氨酸含量低。
低溫浸出法獲得的豆粕，可制作豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、豆?jié){等。脫脂豆粕加工后可制成分離蛋白，回收率為30～40%，蛋白含量達90%，水溶性氮為80%以上，水分5%; 具有乳化性，用以制作嬰兒食品，各種人造肉制品等。豆粕又可加工成大豆?jié)饪s蛋白，該產(chǎn)品對豆粕的回收率為50～60%，蛋白質(zhì)含量70%，水分7.5%，具有乳化性、吸油性和吸水性，可加工成各種食品。豆粕還可加工成纖維狀大豆蛋 ......
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