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存在于大型紅藻和褐藻等髓部細(xì)胞間的多糖高分子膠質(zhì)物的總稱。它的化學(xué)組成和理化性質(zhì)隨海藻的種類而異，具有各種親水膠的性質(zhì)，廣泛用于食品和化學(xué)工業(yè)(見海藻工業(yè)制品)。主要種類有瓊膠、卡拉膠、褐藻膠以及帚叉藻膠、海蘿膠等。

圖1 瓊膠糖和卡拉膠分子的基本結(jié)構(gòu)

瓊膠(agar) 亦稱瓊脂。從石花菜、江蘺等紅藻中提取的多糖膠質(zhì)物。以多聚半乳糖為主體，由具有不同化學(xué)結(jié)構(gòu)的瓊膠糖(或瓊脂糖)和瓊膠酯兩種物質(zhì)所組成。瓊膠糖是一種中性多糖， 由D-半乳糖和3，6內(nèi)醚-L-半乳糖的二糖作為基本骨架單位(圖1)，通過C1，3和C1，4重復(fù)交替連接形成的長鏈。分子量為120000，聚合度約800。這種長鏈 ......