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形成魚類胴體肌肉的組織結(jié)構(gòu)。魚體的肌肉組織是主要可食部分，對(duì)稱地分布在脊骨的兩側(cè)，一般稱為體側(cè)肌。運(yùn)動(dòng)中可以通過左右體側(cè)縱向纖維的伸縮使魚體擺動(dòng)前進(jìn)。魚類肌肉整體結(jié)構(gòu)如圖1，從圖1可以看到以脊骨為軸心和被垂直隔膜分隔的左右兩片體側(cè)肌;每一體側(cè)肌再由水平隔膜劃分成背肌和腹肌。 從除去皮層后的魚體側(cè)面肌肉組織， 可以看到從前部到尾部連續(xù)排列著成形的很多肌節(jié)。 每一肌節(jié)是由無(wú)數(shù)平行的肌肉纖維縱向排列，并前后連接在許多稱為肌隔的結(jié)締組織膜上所形成的。各種魚體所有的肌節(jié)數(shù)量是一定的。 從體側(cè)肌的斷面(圖2)看，背肌和腹肌的肌節(jié)都是作同心圓形狀排列的。

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