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采取有效的方法和措施確保食用水產(chǎn)品從養(yǎng)殖、捕撈、加工到流通、消費(fèi)全過程的良好安全衛(wèi)生狀態(tài)。水產(chǎn)食品常常存在各種影響人體健康和導(dǎo)致食物中毒的內(nèi)在和外在因素， 主要的有來自微生物、病毒和寄生蟲的感染， 環(huán)境污染所帶來的有害物質(zhì)， 水產(chǎn)動(dòng)植物體存在的天然毒素以及水產(chǎn)食品在加工貯藏運(yùn)輸過程中因腐敗、變質(zhì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)等。為此， 世界主要的漁業(yè)國家和地區(qū)在食品衛(wèi)生法規(guī)中， 均有食用水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測辦法和管理制度。

水產(chǎn)食品感染和中毒 導(dǎo)致水產(chǎn)食品感染和中毒的因素很多， 按其來源和性質(zhì)可分為以下四類。

細(xì)菌性中毒 水產(chǎn)食品常見的細(xì)菌性食物中毒種類 ......