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確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量、防制疫源散播的衛(wèi)生技術(shù)措施。按動(dòng)物性食品衛(wèi)生法規(guī)和畜禽疾病的防制法規(guī)規(guī)定，對(duì)一些傳染病屠體要進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理。

口蹄疫 發(fā)現(xiàn)口蹄疫病畜時(shí)， 應(yīng)將該批屠畜全部屠宰，病畜停留的場所立即消毒。體溫增高的患畜，其胴體剔骨后和內(nèi)臟一起經(jīng)產(chǎn)酸無害處理或高溫處理。病畜的頭(包括腦)、蹄、食管、腸、膀胱、血、骨骼、角和肉屑等， 經(jīng)有效高溫處理。患畜的糞便、胃腸內(nèi)容物以及污水殘?jiān)龋?經(jīng)消毒后再移出場外。整個(gè)屠宰車間及一切用具應(yīng)徹底消毒。同患畜接觸過的人員應(yīng)采取消毒衛(wèi)生措施。

炭疽 炭疽病畜或疑似炭疽病畜不能急宰。牛、羊在急宰前須進(jìn)行血涂 ......