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以水產(chǎn)動(dòng)植物為原料，采取各種機(jī)械、物理、化學(xué)、微生物學(xué)的方法，進(jìn)行食品加工的生產(chǎn)技術(shù)過程。水產(chǎn)食品加工的目的在于：①使產(chǎn)品具有保藏性，防止微生物以及各種物理、化學(xué)作用所引起的腐敗變質(zhì);②增加食品品種，適合不同消費(fèi)者和市場(chǎng)的需要;③改善食品的外觀、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生狀態(tài)，提高產(chǎn)品的食用價(jià)值和商品價(jià)值。對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的水產(chǎn)品來(lái)講，提高保藏性、防止腐敗變質(zhì)、擴(kuò)大加工品種與提高效益具有更為重要的意義。

加工方法 包括：①去頭、去內(nèi)臟、去骨、去皮(殼)、采肉、切割等原料處理操作;②研磨、拌和、擠壓、膨化、萃取、濃縮、干燥、粉碎等加工單元操作;③微生 ......