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水產(chǎn)品保鮮
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
用物理或化學(xué)方法延緩或抑制鮮水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)以保持其新鮮狀態(tài)與品質(zhì)。包括低溫保鮮、電離輻射保鮮、化學(xué)保鮮、氣調(diào)保鮮等方法。魚、蝦、貝、藻等鮮水產(chǎn)品的水分含量高， 體組織酶類活性強， 極易腐敗變質(zhì)。加上捕撈養(yǎng)殖生產(chǎn)的地區(qū)性和季節(jié)性強， 品種和數(shù)量多， 以及受貯藏運輸條件的限制， 就更加突出了水產(chǎn)品從海上、漁區(qū)到銷地生產(chǎn)流通過程中保鮮的必要性和重要性。
概況 鮮水產(chǎn)品的保藏主要是圍繞防止微生物腐敗進(jìn)行的。其中包括早期的低溫保鮮， 以及在缺乏低溫條件下采取鹽藏、干制把鮮品變成制品的保藏。而低溫保鮮在現(xiàn)代人工制冷技術(shù)發(fā)明以前， 主要限于寒冷地區(qū)和季 ......
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