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水產罐頭食品加工
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
采用密封容器進行加熱殺菌的水產食品加工貯藏工藝。水產罐頭食品的種類， 有各種魚蝦蟹貝等不同原料制成的清蒸(原汁)、紅燒、茄汁、油浸、油炸等罐裝產品。使用的容器有鍍錫板(馬口鐵)罐、鋁罐、鍍鉻板罐、瓶罐以及軟罐頭使用的復合薄膜袋(蒸煮袋)等。
概況 法國阿培爾(N. Aperl)在1810年發(fā)表了《動植物食品之長期貯藏法》。1864年巴斯德(L. Pas-tear)進一步闡明了這種保藏法的原理在于密封加熱的殺菌作用。阿培爾在發(fā)表罐頭制造法之后向法國政府提出的罐頭食品中就有魚和龍蝦。隨后英國又用大麻哈魚、鱒和龍蝦等制造了罐頭食品。19世紀下半葉大麻哈魚罐頭食品傳入美國、日本和俄國。20世紀 ......
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