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水產(chǎn)干制品加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
水產(chǎn)品原料直接或經(jīng)過鹽漬、預(yù)煮后在自然或人工條件下干燥脫水的工藝過程。按原料預(yù)處理的方法和干燥方法的不同， 可分為生干品、煮干品、鹽干品、調(diào)味干制品、熏干品、凍干品等。
原理 干制加工對食品的保藏作用在于通過干燥脫水， 除去和減少制品的水分含量， 抑制微生物繁殖和防止腐敗變質(zhì)。這種作用的大小， 決定于制品干燥脫水后殘留水分含量的多少。為使制品具有一定的保藏性， 干燥后的水分應(yīng)達(dá)到一定限量。這種限量對于不同種類的食品并不完全相同。如多數(shù)淡干品水分含量多要求在10%～20%，鹽干品則要求在30%～40%。實(shí)際上食品的含水中可能被微生物生長繁殖利用的只是自由 ......
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