作者:佚名 來源于:學習力教育中心
新鮮蔬菜經適當?shù)那疤幚砗竺芊庠谌萜髦?,再經高溫殺菌處理制成可以在室溫下長期貯存的罐頭食品的過程。罐藏技術是法國糖果制造商阿佩爾(Nicolas Appert)發(fā)明的,他于1810年發(fā)表論文《長年保藏各種動植物物質的技術》,介紹了食品罐藏的方法。罐藏歷史雖不長,但罐藏技術卻從最初的沸水煮,密封瓶裝的手工操作發(fā)展到今日的機械化、高效率、安全生產的現(xiàn)代罐頭食品工業(yè)。蔬菜罐藏有保存期長、營養(yǎng)可口、攜帶和食用方便等諸多優(yōu)點。
典型的蔬菜罐頭加工的工藝流程是:
操作要點如下:①前處理,從原料到修整等若干工序屬原料的前處理(見蔬菜加工)。②裝罐。空罐在裝罐前應進行清洗,檢查 ......
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