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新鮮蔬菜經(jīng)適當(dāng)?shù)那疤幚砗竺芊庠谌萜髦校俳?jīng)高溫殺菌處理制成可以在室溫下長期貯存的罐頭食品的過程。罐藏技術(shù)是法國糖果制造商阿佩爾(Nicolas Appert)發(fā)明的，他于1810年發(fā)表論文《長年保藏各種動植物物質(zhì)的技術(shù)》，介紹了食品罐藏的方法。罐藏歷史雖不長，但罐藏技術(shù)卻從最初的沸水煮，密封瓶裝的手工操作發(fā)展到今日的機(jī)械化、高效率、安全生產(chǎn)的現(xiàn)代罐頭食品工業(yè)。蔬菜罐藏有保存期長、營養(yǎng)可口、攜帶和食用方便等諸多優(yōu)點(diǎn)。

典型的蔬菜罐頭加工的工藝流程是：

操作要點(diǎn)如下：①前處理，從原料到修整等若干工序?qū)僭系那疤幚?見蔬菜加工)。②裝罐。空罐在裝罐前應(yīng)進(jìn)行清洗，檢查 ......