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食用菌加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
將新鮮食用菌加工成干制品或罐藏品的生產(chǎn)過程。全世界食用菌的種類約有500種，中國有360多種。食用菌味美可口，營養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)和人體所必需的多種氨基酸及其他營養(yǎng)元素，還具有一定的藥用價(jià)值。中國的食用菌資源豐富，食用菌栽培的歷史十分悠久，人工栽培的食用菌達(dá)30多種，如白蘑菇、香菇、草菇、平菇、木耳、銀耳、滑菇、金針菇、猴頭及竹蓀等。常用的加工方法有干制和罐藏兩種，此外還有鹽漬、糖藏等。無論哪種加工方法，均需適時(shí)采收，及時(shí)加工。加工前需選擇無雜質(zhì)、無霉變、無病蟲害、菌蓋(或菌體)完整的鮮菇，淘汰畸形菇，然后按菌蓋大小分級。剪去菌柄基部 ......
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