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大米經(jīng)浸泡、磨粉、壓條、蒸煮、干燥等處理，制成米粉條的生產(chǎn)過程。米粉條又稱米粉或米線。米粉條生產(chǎn)在中國已有悠久歷史，它是盛產(chǎn)大米的南方諸省的傳統(tǒng)食品，具有細(xì)如粉絲、潔白爽口、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是大米制品中頗受人們喜愛的佳品。米粉條種類很多，按生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量不同，主要有米粉條、濕米粉條和即食米粉條等。

米粉條 需在沸水中煮幾分鐘后才能食用。其生產(chǎn)工藝流程見圖1。生產(chǎn)米粉條的原料選擇新鮮、高精度、無雜質(zhì)的晚秈米，直鏈淀粉含量以15～20%為宜。用這種原料制成的米粉韌性較好，不易斷條，蒸熟后不易回生。在加工過程中，應(yīng)注意加熱適當(dāng)，蒸料熟度為60 ......