作者:佚名 來源于:學習力教育中心
大米經浸泡、磨粉、壓條、蒸煮、干燥等處理,制成米粉條的生產過程。米粉條又稱米粉或米線。米粉條生產在中國已有悠久歷史,它是盛產大米的南方諸省的傳統(tǒng)食品,具有細如粉絲、潔白爽口、營養(yǎng)豐富的特點,是大米制品中頗受人們喜愛的佳品。米粉條種類很多,按生產工藝和產品質量不同,主要有米粉條、濕米粉條和即食米粉條等。
米粉條 需在沸水中煮幾分鐘后才能食用。其生產工藝流程見圖1。生產米粉條的原料選擇新鮮、高精度、無雜質的晚秈米,直鏈淀粉含量以15~20%為宜。用這種原料制成的米粉韌性較好,不易斷條,蒸熟后不易回生。在加工過程中,應注意加熱適當,蒸料熟度為60 ......
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