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蜜餞類加工
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
以新鮮水果、蔬菜和糖為原料，經(jīng)加工制成蜜餞、果脯、涼果、活化及果糕等產(chǎn)品的過(guò)程。
蜜餞是以新鮮果蔬為主要原料，經(jīng)糖(蜜)熬煮或浸漬，干燥處理，制成帶有濕潤(rùn)糖液面或浸漬在糖液面中的濕態(tài)制品。果脯也是以新鮮果蔬作為主要原料，經(jīng)糖煮或浸漬，干燥處理，制成不帶糖液面的干態(tài)制品。涼果是以新鮮果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮，干燥處理，制成帶糖衣面干態(tài)制品。活化是鮮果為主要原料，經(jīng)腌制，添加甜味劑，干燥處理，制成帶鹽霜面的干態(tài)制品。果糕是以果蔬為主要原料，經(jīng)破碎，打漿，制成塊狀或條狀的糕狀制品。中國(guó)蜜餞有“四大系”，即京(北京)式、蘇(州)式、廣(東)式(也稱 ......
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