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果醬加工
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
將水果去皮，除核，軟化打漿，加糖熬煎，濃縮，殺菌，制成凝膠態(tài)產(chǎn)品的過(guò)程。
制成凝膠狀果醬的條件是，果醬內(nèi)要含有一定比例的果膠、糖和酸。一般制品中含有0.6%～1.0%的果膠，66%～68%的糖，0.6%左右的有機(jī)酸，pH值在3.0～3.2之間時(shí)，即可形成較好的果醬。鳳梨、蘋(píng)果、杏、山楂和獼猴桃等，含果膠和酸量均較高，為加工果醬的最佳原料。一些含果膠和酸量低的水果，加入適量的果膠和酸后，也可制成果醬。果醬成品量可按下式計(jì)算：
果醬的加工工藝流程是：原料處理→軟化打漿→配料→濃縮、加熱→裝罐→殺菌→冷卻。①原料處理。包括剔除霉?fàn)€和不合格的果實(shí);清洗，去皮與除核等工序。清 ......
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